sexta-feira, 18 de abril de 2014

BACALHAU Á PORTUGUESA



INGREDIENTES:

  • 500 g de bacalhau
  • 8 azeitonas pretas grandes
  • 8 azeitonas verdes
  • 8 ovos de codorna
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 400 g de arroz à provençal
  • 500 g de purê de batata
  • 2 colheres de sopa de mostarda em grãos
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 fios de cebolinha picado
  • 1 colher de salsa picada
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • sal a gosto

PREPARO:
Bacalhau:
  1. Deixe o bacalhau por 24 h marinando no azeite de oliva com os pimentões em tiras, pimenta-do-reino, quatro azeitonas verdes e quatro azeitonas pretas fatiadas
  2. Depois de 24 h retire o bacalhau do marinado e coloque-o sobre a cebola picada
  3. Acrescente a manteiga e o vinho branco e leve-os ao forno aquecido em 180°C por 15 minutos
Arroz:
  1. Enquanto isso, em outra frigideira, coloque o azeite de oliva, o alho e deixe dourar
  2. Em seguida acrescente o arroz, a salsa e a cebolinha e reserve
Purê:
  1. Com o purê de batatas já quente acrescente a mostarda em grãos e mexa até ficar bem homogêneo
  2. Em uma travessa coloque o bacalhau e ao lado sirva o purê de mostarda e o arroz à provençal
Molho:
  1. Para finalizar, em outra frigideira coloque o marinado do bacalhau (pimentões, azeite extravirgem e azeitonas) para refogar
  2. Acrescente sal a gosto e em seguida sirva-o sobre o bacalhau acrescentando o restante das azeitonas e os ovos de codorna.
Dicas:
Pode substituir os ovos de codorna por ovos de galinha (coloque 4 ovos de galinha cozidos).

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